在家手沖咖啡入門：1:15 比例與三段注水教學

示範內容說明：山丘自家烘焙是 Shopto 閃電接單版的咖啡店示範店，本文為示範用的部落格文章，店名與商品皆為虛構，不會實際出貨或收款。

很多人買了好豆子，回家沖出來卻「不像店裡喝的」。其實手沖沒有想像中難，只要記住三個數字：1:15 的粉水比、90～92°C 的水溫、2 分半內沖完，第一杯就能有八成的味道。這篇用一杯 225ml 為例，從器材到注水一步一步說明。

需要準備什麼？

• 濾杯與濾紙：V60、Kalita、Chemex 都可以，新手用錐形濾杯最好上手。
• 手沖壺：細口壺比較好控制水流，一般熱水壺也能沖，只是要倒慢一點。
• 電子秤：最值得投資的一樣，有秤之後每一杯才能重現。
• 磨豆機：現磨的香氣差很多；沒有的話，購買時可以請店家代磨成手沖粗細。

黃金比例：1:15

1 克咖啡粉配 15 毫升水，是我們最常推薦的起點：15 克粉沖 225ml，剛好一馬克杯。國際精品咖啡協會（SCA）的金杯標準約是每公升 55 克粉，換算約 1:18，口感會更清爽；喜歡濃一點就往 1:14 調，喜歡淡一點就往 1:17 調。每次只改一個變數，比較好找到自己的口味。

三段注水，一步一步來

1. 悶蒸（0:00）：先注入約 30ml 熱水，讓所有咖啡粉都濕透，等 30 秒。新鮮的豆子會明顯膨脹冒泡，這是在排出二氧化碳，之後萃取會更均勻。
2. 第二段（0:30）：從中心開始畫小圓圈慢慢注水，注到總量 120ml，避免直接沖到濾紙邊緣。
3. 第三段（約 1:10）：等水位下降一半，再注到 225ml。
4. 完成（2:00～2:30）：水滴完就把濾杯移開，搖一搖讓上下濃度均勻，就可以喝了。

喝起來不對？這樣調整

• 太酸、太淡、像水：萃取不足。磨細一點、水溫提高 1～2°C，或把總時間拉長。
• 太苦、太澀、喉嚨乾：萃取過度。磨粗一點、水溫降一點，或縮短總時間。
• 前面好喝、後面變苦：通常是最後一段注太多太久，提早移開濾杯試試。

適合手沖的豆子

手沖最能喝出豆子本身的個性，推薦從淺焙到中焙開始：想喝花香果酸，選 淺焙｜花果酸香 的耶加雪菲；想要順口甜感，選 中焙｜均衡甜感 的綜合豆「日常」。還沒有器材的話，濾掛咖啡 是零門檻的開始，撕開掛杯就能喝。

※ 本文為 Shopto 示範店內容，用來展示部落格文章功能。